Треска ..., как много в этом слове для сердца русского слилось...
Много лет я выходил в Баренцево море на промысел трески и пикши рыбмастером. Потом работал во Флоте и на своей Рыбфабрике Начальником производства. Я выпускал филе трески без шкуры, без кости.
Кроме российского рынка я отправлял своё филе в морских морозильных контейнерах в города Бостон, в Виго (Испания), в Гётеборг и в Ливерпуль.
В этом Деле мне часто приходилось конкурировать с норвежцами. Иногда успешно, иногда нет. Но с нашими соседями норвежцами мы всегда хорошо общались, а с некоторыми я продолжаю общаться и сейчас. Кроме России и Норвегии треска и пикша очень популярна в Британии. В Англии есть целая сеть ресторанчиков The fish & chips, где подают не дорогое и быстро приготовленное блюдо - Филе трески в кляре, обжаренное в растительном масле с обжаренной в растительном масле картошкой. Не дорого и быстро.
Таких мини-ресторанчиков в Англии насчитывалось около 10.000 штук. И многие коренные англичане с удовольствием забегали в эти ресторанчики, чтобы покушать трески с картошкой. Готовится это блюдо быстро. Филе обмакивают в кляр и опускают в кипящее растительное масло.
И получается вот такая вкусняшка.
И вот несколько дней назад я узнаю такую новость. Оказывается, когда правительство Британии ввело пакеты санкций против России, в них попали и филе трески и растительное масло, что нарушило образ жизни многих коренных англичан, привыкших забегать в The fish & chips покушать трески с картошкой в обеденный перерыв. И после введения санкций достаточно быстро экспорт трески, филе трески и растительного масла от российских производителей остановили. А экспорт из России составлял примерно 50% всего экспорта трески и филе трески и растительного масла. И большинство ресторанчиков The fish & chips были вынуждены остановить свою работу. На многочисленные жалобы населения представитель правительства Британии сказал - Russians are guilty in all. Ну вот никогда такого не было, и вот опять - Во всём виноваты русские 
А вы любите блюда из трески ?
Расскажите о своих любимых блюдах из трески, лучше с рецептом и фото.
С уважением, ваш Незнайка
Небольшую ошибочку заметила)))
Рыбу обмакивают в кляр, а вот жарят во фритюре)))
Сама норм треску не ела, всё североморское, что доходит до московии, так долго доходило, видимо, пешком, что невкусно… хотя рыбу очень люблю.
Точно пешком! ))) И льда в ней, что снаружи, что внутри, немерено… Покупал как-то… с виду прям акула по размерам, как вся вода испарится — в пескаря превращается! ))
Дааа! Сейчас можно брать филе трески кусочками (обрезки, видимо), спрессованное в бруски с квадратным сечением.
У нас на рынке в рыбных павильончиках эти замороженные в камень бруски пилят на квадратные типа котлеты толщиной с 2 пальца. Так вот это вполне приличный п/ф, который можно, полуразмороженный, и в кляре готовить на сковороде, и под «шубой», на овощной подложке (вниз или на треску тонкие кольца лука, помидора, сверху сыр) в духовке.
На любой рыбфабрике готовое филе любой рыбы перед заморозкой обязательно проходит операцию, которая называется «глазировка». Это обязательный Стандарт. Причём Стандарт во всём мире.
На фото вверху, Викторыч, мороженное филе трески на весах уже с глазировкой, и обрати внимание, что воды и льда там только определённый Стандартом, а иногда и самим Заказчиком допустимый процент, не более 7% воды от массы филе рыбы. Если вы видите в магазинах рыбу или филе рыбы в пакетах, в т.ч.и порционное филе рыбы в пакетах, на которых присутствует много льда и даже иногда комков или кусочков снега, это значит были нарушены условия хранения рыбы или филе рыбы. Рыба перевозилась или хранилась при температуре минус 2, минус 5 градусов, поэтому на рыбе образовалась шапка из снега или дополнительная корочка льда. С рыбфабрики рыба или филе всегда выходит в очень тоненькой корочке льда, не более 7% от массы тела рыбы или филе. Чтобы получить больший процент воды в теле рыбы или филе, надо уже мороженную рыбу или филе опять окунуть в воду и сразу запрятать в морозилку. Чем больше раз сделаешь эту операцию, тем больше воды намёрзнет на рыбе или на филе рыбы. Ни на одной рыбфабрике такие операции специально не проводят. Слишком это хлопотно и затратно получается для любой рыбфабрики. А вот мелкие оптовики и торговцы, чтобы увеличить вес мороженной рыбы при продаже такие манипуляции проводят часто. Это их любимая фишка.
Да, в магнитах и шестерочках все именно так — лед и снег…
Вот нефик посты полвторого ночи писать
Все ошибки исправил 
Таки да, ночью надо спать, тогда и невры, и источники инфы, и кляр с фритюром будут на месте)))
Самая вкусная треска — свежевыловленная. Ум отъешь!
По молодости работала инженером на корабле. Мальчишки-матросы угощали ухой из трески, которую прямо с борта ловили. Вкуснота необыкновенная, особенно после обычной столовской еды в командировке.
Потом мороженую треску покупала. Даже рядом не лежала с той, нежной и вкуснющей.
А вообще тоже рыбку в кляре люблю и делаю. Я филе режу на кусочки, недолго мариную в специях и отправляю в кляр, перемешиваю, потом достаю ложкой и жарю, как оладышки. Просто и быстро.
Но, конечно, не во фритюре. Поменьше масла, и потом на бумажную салфетку, чтоб излишки жира ушли.
В Одессе покупали мельчайшую рыбешку тюльку, потрошили ее, просто откручивая бошку и вытаскивая кишки на ней. Потом папа жарил по три штуки, беря за хвостики, обмакивая в кляр. Вкуснятина! Тоненький позвоночник не чувствовался))) Называлось сие блюдо «куриные лапки»)))
Когда отчищенное рыбообработчиками от костей филе идёт по линии, оно попадает на машину-порционер. В компьютер машины-порционера вводятся размеры в сантиметрах порционных кусочков рыбы из филе, которые заказчик хочет получить. И машина рубит идущее по линии филе трески и пикши на порционное филе, и получаются вот такие кусочки трески из целого филе.
От этой операции всегда остаются множество мелких и средних размеров кусочков филе рыбы. Поэтому производители на рыбфабриках не очень любят эту операцию с филе рыбы. Потом эти маленькие и среднего размера кусочки филе рыбы собираются и укладываются в формы-блоки для заморозки. Поэтому, на рыбфабриках эту замороженную рыбу в формы назвали «блочка», Это такие же хорошие по качеству кусочки рыбы, только мелких размеров.
Да! Филе у нас реально непонятное, а блочки очень даже аккуратные! Выбираю с острыми гранями, 100% гарантия свежести, т.е. недавней заморозки и доставки с соблюдением условий.)))
Когда уехала из Калининграда первым пищевым разочарованием была рыба. В подмосковье ее качество было ужасным. Только заморозка, это во-первых. Во-вторых ВСЯ! ЛЮБАЯ! рыба была мелкая. В-третьих старая, иногда неоднократно размороженная. Привыкнув к хорошей, свежей рыбе я испытала реальный шок. Потом как-то научилась, приспособилась… Покупать, так свежего улова. Если попалась хорошая, лучше взять впрок, пусть в морозилке подождет… итд. Выезжая в Питер и Кениг я ем там только свежую рыбу....
Но надо сказать, что я застала лучшие времена в Калининграде. Это когда работал на полную катушку рыбный рынок. Это когда можно было брать рыбу у частников, лишь места знать надо, а мы знали. Это когда работал «Океан», где можно было взять любую рыбу. Нежно вспоминаю пеламиду и капитана. Так ничего лучше я и не вкушала))) Ну и угорь, горячего копчения… Никто сейчас даже представления не имеет, что это за еда.
Весенняя путина салаки в Калининграде раньше вызывала оживление всего чаечного населения побережья)) Орущие стаи чаек, родители с детьми, которые покупают рыбу по 10 копеек килограм и по одной рыбине бросающие в воздух. Птицам корм, детям радость. Чайки скопом пикируют на летящую рыбину, счастливчик заглатывает добычу, улепетывая от галдящей стаи… Хозяйки массово жарят рыбу. Блины из икры. Кошки сыты и ленивы))
Сейчас в Калининграде, Милена полным ходом идёт путина корюшки и салаки. До северной Прибалтики и до Питера корюшка ещё не дошла, там значительно холоднее. В Калининграде сейчас официально разрешена на выделенных местах торговля для частников, такие мини-рынки везде сделаны. И на этих рынках сейчас вовсю прямо с лотков продают свежую корюшку и салаку. Вокруг стоит запах огурцов. Я заеду сегодня на один из мини рынков и специально сделаю фото с ценами этого года на корюшку и салаку.
Ох… я бы посмотрела с удовольствием)) Три года не была на родине. Мы теперь туда только отдыхать ездим. Дочь с друзьями очень полюбила Калининградскую область. Помню как раньше на всех углах стояли деревянные ящики с рыбой, засыпанные льдом, а из-под них на мостовую вытекали ручейки воды, лед быстро таяла на солнце))) Но рыбу разбирали очень быстро. К обеду оставалось только мокрое место на месте ящиков)))) Корюшку не очень любила.. А в Питере уже ловят, у меня сестра там, уже покупали первую.
Но треска это особенная рыба. Прежде всего, по своим пищевым качествам. Она прекрасна всем. Начиная с размера) Белое мясо, однако. Нежирное. Треску любили все. Жареная, в кляре, котлеты из трески… Знаете, в столовых не зря был рыбный день, и рыбный день был очень неплохим! Но есть один рецепт, который у нас дома любили особенно. Назывался незатейливо
Тресковые котлеты с картошкой.
С таким же успехом можно было назвать картофельные котлеты с треской. Потому что рыбы и картошки там было пополам. Есть можно горячими и холодными. Удобно взять с собой на работу, на море, если ехать на целый день. Если ехали просто искупаться, то едой никто не заморачивался. Вернусь к рецепту… Такое блюдо очень удобно и быстро делать вдвоем, рыбу можно брать любую белую, но треска лучше всех.
Варим картошку очищенную. Варим рыбу кусками или целиком. Нужно лишь соблюсти одно условие. К тому моменту, как вы вареную картошку (чуть посолив и поперчив и добавив туда совсем чуток тертого чеснока и из зелени только укропчик, причем без палок, только зелень) превратите в пюре, рыба должна быть тоже готова и вы вилкой разберете ее на кусочки мяса, убирая кости. Т.е. и рыба и картоф. пюре должны быть горячими. Добавив немного сливочного масла и совсем немного сливок или молока замешиваете вместе, не особо разбивая рыбу, аккуратно. Всё это становится уже теплым и вы сразу же лепите крупные продолговатые котлеты. Можно слегка обвалять в муке, далее обжарить в растительном масле. До аппетитной золотистости. Всё, полноценная еда готова. Вкус божественный.
Мой маленький братец называл это «пидожочки». Пирожочки, значит. Отдельно хочу заметить, что картофель пюре, а рыба не измельченная, нет. Она должна оставаться кусочками. Чем крупнее, тем лучше. От этого и вкус идет… А пирожочки у нас тоже были, кстати. Раньше только двух сортов, с повидлом и с рыбой. Народ называл их просто — тошнотики. Но это с любовью! Они были замечательно вкусные. Просто круглые такие, как отрезок трубы… Видимо, так делать было проще. Жарились в масле и тут же на деревянные поддоны во все магазины и кулинарии. Покупали часто еще теплые. Цена смешная....
Родители всегда боялись жить в Калининграде. Как только отец получил пенсию, уехали. Мама считала, что рано или поздно эти земли станут причиной войны. Поэтому боялись. Да и климат им совершенно не подходил. Работа была у них очень хорошая. А мы очень любили и любим свою родину. И климат самое то… и земля красивая, щедрая. Всё само растет)) Просто я знаю, сколько надо вложить в дачу в Подмосковье, чтобы что-то вырастить и сколько в Калининграде. Могу сравнить. А главное — море. Я очень без него скучаю… С годами притупилась эта тоска, а первые годы постоянно море снилось.
Корюшка
Салака стоит 95 рублей
Местная балтийская камбала
Местный судак
.
.
Осспидя, ну и цены на рыбу!!! У нас всё в 2-3 раза дороже, да еще и перемороженное 100 раз!
Цены более чем гуманные… Красота.
Ага, самая дорогая весенняя рыба получается, корюшка. По 400 руб./кг продают на рынках. У рыбаков в морских посёлках конечно можно купить дешевле, рублей по 300 наверное.
Мы сейчас на великах катаемся с внучкой вокруг Верхнего озера и по пути заехали на рынок и сделали несколько фоток на первом торговом ряду
Какие вы молодцы! Если в сентябре будет возможность, полечу в Калининград.
В Калининграде за последние три года, Милена, очень многое изменилось, особенно в городской инфраструктуре.
Вид на улицу профессора Баранова от Вернего озера и форта Врангеля. Слева как вы помните был большой вещевой рынок. Теперь вместо рынка построили торговый центр, и улица преобразилась. И таких примеров в городе много.
А справа от меня форт Врангель
Сослепу подумала, что это Донна (музей Янтаря), сначала, потом разглядела))
Знаю… постоянно с одноклассами фотками делимся. Обмениваемся. Но не заблужусь! Хотя каждый приезд куда-нибудь все равно не получается сходить. Остается «на потом»..
Камбалу мы всегда жарили на даче. Вкуснота необыкновенная, но запах убойный при жарке.
Новый анекдот рассказали. )
Замечательная тема! Люблю рыбу.
Чаще всего треску готовлю в томатном маринаде. Можно есть и горячую и холодную. Все просто. Жарим кусками треску. Добавляем туда же на сковороду мелкорезанный лук, тертую или резаную морковь. Томатную пасту примерно столовую ложку. И специи. Соль, лавр.лист, перец черный и душистый. Можно чуточку сахара. И немножко водички. Пол чашки примерно. Под крышкой протушить все вместе.
Котлеты. Милена уже написала про свои). Я прокручиваю треску или др.рыбу через мчсорубку, а также лук, чеснок, пару ломтиков белого хлеба и сало! + 1 яйцо! Или жирную подкопченую грудинку. Тогда котлеты будут сочнее и вкуснее. Слепила, окунула в муку, уложила все на полтивень и в духовку. Пока запекаются делаю на сковородке подливу. Тут уже какую пожелаете. Я всегда делаю разную. Подливу или соус. Открываю потом духовку и осторожно кладу на каждую котлетку. И еще минут 10. Очень вкусные получаются. Вчера вот делала).
Вадим привет! И все все)).
Еще люблю камаблу копченую или жареную, малосольный лосось или форель на бутерброд, селёдочку под картошечку ( или в «шубе»). Вот корюшку давно не ела, но хорошо помню, как она пахнет свежим огурчиком! Еще иногда жарю салаку. Просто и вкусно.
В последнее время треску мне привозит зять прямо из Норвегии самолетом. Работает на судне рыбообработчиком. Филе исключительно. И еще сушеное филе трески для мужчин и кота). У нас треска дороже мяса раза в два...
Давась слюной, записала рыбные рецепты.
Эх! Какая рыба была у нас на Севере! Хотела фотки здесь показать — не знаю, на какую кнопочку нажать… )
Фарш для котлет (рыбного рулета) всегда делала из трески+палтуса, 1 к 1.
В кляр для рыбы очень хорошо добавить мелко-мелко порезанный лук.
В период обострения желчного всегда делала себе фрикадельки из трески: в фарш из трески добавляла немного лука, зелёный консервированный горошек + укроп + яйцо. Вообще, треска- это еда при обострении ЖКТ.)
Ну, и простейший салатик из трески: отварить филе, охладить, разделить филешку на «пластинки», добавить отварную порезанную картошку+лук+зелёный горошек+укроп(если есть), посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Такой салат можно есть бесконечно...)))
Наталья, в салат горошек зеленый консервированный!? Спасибо за рецептик.
Да, консервированный.
Тресочка!
Всем привет!!! Любительница я рыбы… читаю и слюна на бороде.!! Наташа, машу ручкой и привет Саше!!!!
Любаша, привет!
Блин! Вот это «тресочка»
Палтус
От палтуса я вообще офигела… Сильно… Даже и представить себе не могла… Ах, какие пироги с палтусом пекла моя мама в моем детстве !
Крабики
Наталья, чудесные фотки с добычей)) Спасибо.
Если кто-то заинтересуется, я могу поставить рецепт гефилте фиш, который намного вкуснее, чем на израильщине, по отзывам очевидцев)))
Увековечить надо, в любом случае! Тут как — когда рецепт появится, тогда и интерес придет. Пишите! )