От слов твоих таю мороженым,
От взглядов нескромных робею...
Опять ты меня растревожил:
И верю тебе, и не верю...
Я царство построила белое,
В нем снились мне сны безмятежные,
Мечты позабыть все сумела я,
Жила королевою снежною...
И думала, что не сумею
Любить - ведь душа обморожена...
Но как тебе хочется верить
И таять, и таять мороженым...
© О. Назаренко
Любовь к этому Самому Великому Изобретению человечества не случайна - мороженое не только вкусное, но и полезное лакомство. Между прочим, диетологи его рекомендуют, как отличный источник кальция и аминокислот и включают в меню для тех, кто решил похудеть! Наверное, еще и потому, что одним из компонентов мороженого является… воздух (он предохраняет мороженое от смерзания в камень).
Многие великие мира сего были неравнодушны к мороженому. Первая знаменитость, любовь которого к мороженому документально подтверждена - Александр Македонский. Дело было в 4-м веке до н.э. Мороженое в то время делали в основном из охлажденного или смешанного со льдом вина или фруктового сока. Настоящим фанатом ледяного лакомства был император Нерон. Великий пироманьяк охлаждал свою горячую натуру мороженым. Для этого он выстроил специальные подвалы для хранения снега с альпийских гор, который использовали для приготовления холодного десерта. Впрочем, это не спасло Рим от пожара...
В Европу рецепт мороженого привез в 1295 г. вездесущий Марко Поло. Он увидел процесс его приготовления во время своего путешествия в Китай. Там к высочайшему столу подавали замороженный десерт: подогретое буйволиное молоко смешивалось с дробленым рисом и подслащивалось. Для густоты в него добавляли муку, для аромата - камфару, после чего охлаждали на льду с селитрой.
Молодая Екатерина Медичи взяла это магическое блюдо во Францию, когда она отправилась туда в 1533 году, чтобы выйти замуж за Дюка Орлеанского. Ее шеф-повар был назначен Карлом I своим собственным мороженщиком с пожизненной пенсией, на условиях, что он не разгласит свой секрет никому. Тем самым мороженое стало королевской привилегией. К счастью, ненадолго. Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио де Колтелли, который открыл первое кафе-мороженое в Париже. В знаменитое кафе «Прокоп» захаживали Вольтер, Руссо, и даже Наполеон Бонапарт. Он так любил мороженое, что даже в ссылку на остров Святой Елены выписал себе аппарат для его изготовления. Там он занялся изобретением новых видов и получил пломбир. Вот за это ему непременно надо было поставить памятник...
«Насадить» мороженое на палочку додумался калифорниец Фрэнк Эпперсон, однажды оставивший на морозе стакан содовой с соломинкой. В 1905 году он запатентовал свое изобретение, стал готовить лимонады, замороженные на палочке, и придумал слово popsicle, которым американцы по сей день называют фруктовое мороженое на палочке. В годы экономического кризиса в США «попсикл» выпускали с двумя палочками, чтобы его можно было разломить и с кем-нибудь поделиться.
Антон Чехов, будучи летом 1889 года в Одессе, ежедневно приходил в популярную кондитерскую Замбрини вместе с примой Малого театра Глафирой Пановой. Спустя некоторое время он был вынужден сообщить своему знакомому, поэту А. Н. Плещееву, что «проел половину своего состояния на мороженом».
Существует легенда, что большим любителем мороженого был В.И. Ленин. «Я его целый поезд съесть могу», - говорил он сестрам.
Г.Х. Миллер в книге «Сонник, или Толкование сновидений» утверждает, что «для молодой женщины опрокинуть мороженое в присутствии любовника означает неоправданную жестокость к своему возлюбленному. Увидите во сне растаявшее мороженое - и неожиданное огорчение омрачит ваше удовольствие».
Мороженое на палочке и мороженое в брикетах появилось в СССР в 1920-х годах. То, что на палочке, рекламировалось как детское мороженое, которое удобно есть, не пачкая рук.
Я угощу мороженым луну,
Присевшую на край соседней крыши.
Пускай она замрет на пять минут
И воздухом земным чуть-чуть подышит.
Луна не знает, что такое боль,
И как далек бывает день вчерашний.
Пускай она уверует в любовь
И влюбится в кота на темной башне.
И, ночи разрывая полотно,
Узнает: никому любить не поздно…
Потом тихонько слуховым окном
Вернется в небо и согреет звезды.
© Екатерина Шталь
У «советских», т.е. россиян, родившихся в СССР, вкус детства вообще ассоциируется часто со всякими вкусными вещами… и пусть мне кажется, но в Советском Союзе таких вкусных вещей было побольше, чем в нынешнем мире изобилия. Не вдаваясь в полемику и сладкую ностальгию, берем наугад… и - бинго! в руке оказывается вафельный стаканчик сливочного мороженого. Помните его вкусный и здоровый вид? ) Ну конечно, ведь на страже нашего здоровья стоял могучий ГОСТ, и продукт, скажем так, отличался натуральным составом и вкусом. ) Сейчас очень редко можно встретить такой, да и вкус у него далеко не тот, «не советский». В этом смысле можно по-хорошему позавидовать итальянцам. Они не только помнят особенный вкус из детства, но и в любой момент могут его «повторить». Ностальгии - нет! Захотелось мороженого, вышел из дома и в первой же попавшейся на пути джелатерии покупай одно из лучших мороженых в мире - джелато! Может, поэтому итальянцы всегда веселы и беспечны, как дети? ))) Давайте наше коротенькое путешествие в «замороженный мир» закончим в солнечной Италии...
«Gelato» с итальянского переводится как «замороженный». Его и можно бы назвать мороженым, тем более с виду не отличишь, но если быть точным - это замороженный десерт, который имеет свои необычные особенности.
Первое отличие джелато от классического мороженого - в нем в два раза меньше жиров, чем в традиционном мороженом. Оно кремообразное и нежное по текстуре, более плотное, «тяжелое», так как воздуха в него добавляется в два раза меньше (в традиционном мороженом - 50% воздуха, который увеличивает количество продукта вдвое). А коль воздуха меньше, то и тает джелато медленнее. Надо отдать должное итальянцам за то, что они не пошли на поводу у современных технологий, и со времен Марко Поло сохранили рецептуру производства этого замечательного десерта. Который со временем получил свое собственное имя, встав в один ряд с такими важнейшими элементами итальянской кулинарной культуры, как пицца или капучино!
Подают десерт, как правило, рожками и украшают сверху конфетами, шоколадом или печеньем. Секрет богатого и насыщенного вкуса джелато в том, что оно имеет значительно меньшую жирность, чем промышленное мороженое: от 2 до 10 процентов против 10–18. Из-за низкой жирности молока джелато теряет свой вкус и текстуру всего за несколько дней, даже если оно хранится с соблюдением необходимого температурного режима. Поэтому в настоящих джелатериях мороженое делают прямо на месте продажи. А если делать его дома, то в холодильнике надо хранить при -20°C, но перед подачей на стол стоит немного разморозить, чтобы температура поднялась, и джелато стало более сочным.
Классический рецепт Джелато:
Что потребуется:
6 желтков, 3 стакана сливок 10% (или молоко и сливки пополам), 1 чайная ложка ванилина, щепотка соли, для украшения - любые фрукты, ягоды и т.д.
Как приготовить:
Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 минут. Смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более однородной, можно процедить ее через сито. Накрыть заготовку пищевой пленкой, касаясь поверхности и охладить в холодильнике не менее 2 часов.
Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 минуты, чтобы она стала гладкой и однородной. Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем еще раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание дает гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов. Мороженое Джелато готово.
При желании в него можно добавлять различные ингредиенты и украшать различными
ягодами, фруктами и т.д.
Приятного вам аппетита! ) Если будет мало джелато из домашнего холодильника, встретимся в Италии и догонимся от души! )))
P.S. Кстати, мороженое любят не только коты, но и собаки… )
А у нас в Пятигорске на хладокомбинате был пожар, вот по новостям услышала..
Ела я итальянское мороженое, но больше рекламы. А может у меня вкус неправильный??
Пятигорск остался без мороженого! Сочувствую… но, надеюсь, запаса хватит, а там и комбинат заработает. )
Вкус у каждого правильный. ) Мне итальянское оченно зашло! )
За мороженное меня можно брать голыми руками)))
В детстве часто болело горло и от мороженного мне доставался только вафельный стаканчик))) Единственное, не понимала и не понимаю фруктовое, не отношу к мороженному. Есть видосик, ем испанское. Оказывается, могу урчать причмокивая))) И да, итальянское тоже очень вкусное!
Я в Вероне оторвался! )) Признал джелато восхитительным, каждый день дегустировал.
Мы в Риме с сестрой и дочкой, когда не успевали нормально поесть в обед между экскурсиями, прекрасно обходились джелато.
Ну, про котов, значит, про котов
Наш ценитель. Абы какое есть не будет.
Кореновский пломбир одобряет.
Вот котик знает толк в мороженом. Согласна с ним полностью..
Кореновку все, наверное, любят, не только коты! ))
Какой прелестный пост о любимой вкусняшке! ))) обожаю мороженное! Лучше российского мороженного ела только однажды в Италии в небольшом ресторанчике на берегу озера Изео в маленьком городке Ловер. Подача просто фантастическая! Настоящее произведение искусства! и оч вкусное))) Фото к сожалению не сделала.
Какая вкусная тема! Обожаю мороженое!