Собственно, рецепт по ссылке.
Вчера наблюдал, насколько прожорлив в отношение жидкости «Арборио». С другими сортами риса лучше и не пытаться. И… я свой немножко подсушил. Не люблю прям вот «кашу».
Основные ингредиенты:
Арборио:
Арборио сожрал стакан вина и полтора литра бульона
Результат:
Кто нашел там шампиньоны — да, они там есть.
Никогда полностью не следую рецептам.
Я художник, я так вижу — это микс грибного ризотто и ризотто с морепродуктами.
Просто, пришло время «утилизировать» пол упаковки шампиньонов, а почему бы и нет?
Кухня должна быть безотходной.
И вот еще — ризотто, ризотто. Ризотто — да. Рис специальный, а потом еще и пармезан при подаче.
Но вот бульон, который сожрал этот Арборио (кроме стакана Пино Гриджо) -
репчатый лук, лук-порей, сельдерей (корень и стебли), морковь, корень фенхеля, лавровый лист, черный перец горошком, стебли укропа и петрушки....
Вот такой вот овощной бульончик для ризотто.
Овощной? Нет — это не наш метод. Ни дня без экспериментов. В бульоне сварились еще и панцири и головы от креветок. Никогда не выбрасываю — замораживаю. Это супер для любого рыбного бульона. Умами концентрированнейший.
Бухарчик, вы неустанно экспериментируете, или, скажем так, осваиваете новое? Или у вас уже сложилось личное меню с любимыми блюдами? Серьезно, заинтересовался! ) По мне, так каждый день что-то новое — тоже утомительно. ))
То, что вы публикуете — просто песня! Вашей энергии и молодой позавидует! )
Готовить каждый день у меня нет времени. Это сейчас у меня длинные каникулы — европейские, а потом будут российские.
Я почти всю мою сознательную семейную жизнь прожил в так-называемой семейной рецептурной «карусели». Это когда готовит жена n-ое количество блюд по кругу. 5-6 супов, то же самое и с «основными» блюдами.
А теперь я готовлю сам. Отправил жену на заслуженную кулинарную пенсию. Что теперь она готовит себе — это отдельная тема. У меня других слов просто нет, кроме — «бедная женщина, как же тебя это все за пару десятилетий достало». Её достало, а мне в кайф.
Итак, резюмирую — конечно, у меня есть теперь моя повседневная «карусель». Но я не отказываю себе в удовольствии, когда есть время, сделать что-нибудь известное. В основном, из средиземноморской и французской (Северная и Центральная Франция) кухни.
Недавно на просторах интернета попался мемчик — «я не хочу при тебе стать бесформенным существом в бигудях, огуречной маске, вечно пахнущей зажаркой» (цы)
Мило, да — «пахнущей зажаркой». А ведь так оно и есть. Когда «набивал руку», осваивая базовые принипы — понял, что значит «пахнуть зажаркой»)))
А можно рецепт в общих чертах… про бульон я поняла… А там, что еще? Лу, чеснок, может перец сладкий? Ризотто не готовила ни разу и не ела, по моему...
Ризотто готовится просто и быстро, если сильно не заморачиваться бульоном по ресторанному. Там это всегда в заготовках булькает — овощной, рыбный, куриный.
Бульон нужен, безусловно. Куриный или овощной. Рис должен впитать в себя этот вкус.
Крамольно подумал о кубиках Maggi. (Я ничего не говорил, есичо! Ведь за такое можно и канделябром по наглой, рыжей и бестыжей.....)
Рецепт вверху по ссылке, но я тут напишу.
В широком и глубоком сотейнике разогреть оливковое масло (я разогреваю смесь оливкового и сливочного. Италия — длинная. На юге есть оливки, но нет коров, на севере — наоборот, а что делать римлянам, которые там где-то посередине приткнулись?)
В масло бросить 2- 3 зубка чеснока, почищенных и раздавленных ножом. Дождаться, пока они зазолотятся — удалить. Дальше все готовим на медленном огне. У меня (индукция) это 140 градусов (не факт, что это температура дна сотейника — это температура на датчике в корпусе самой плиты).
Обжариваем мелко порезанный кубиками лук до прозрачности. Вместе с ним (моё) — порезанные на 4 части небольшие шампиньоны. Минут 8.
Потом засыпаем рис. Сорта только и исключительно для ризотто. Никакой другой рис не подойдет — у риса для плова (паэльи) совсем другая функция в блюде. Ризотто — это каша, он не должен быть рассыпчатым.
Почиму «ризотто» — он (мужского рода). Это уменьшительно-ласкательное от слова рис. «Маленький рис». Рагаццо и Рагацца — пацан и дифчьонка). «О» — признак мужского рода в уменьшительном суффиксе.
Рис обжариваем до мраморности, а потом добавляем белое сухое вино (на стакан риса — полстакана вина). Помешиваем, пока рис не впитает все вино.
Начинаем давать бульон. Он должен медленно кипеть рядом. Даем по половнику (полстакана), перемешиваем и ждем, пока рис его выпьет. так несколько раз. Сколько раз — никто не скажет. Тут все на вкус. Пока рис не станет мягким на поверхности, но с твердинкой внутри. Тогда — закладываем размороженные морепродукты (креветки можно тоже или морской коктейль). Последняя доза бульона — под крышку на 3-5 минут. Не больше, иначе морепродукты станут резиновыми. Если рис умудрится за это время снова слопать весь бульон — добавить еще немного бульона. Ризотто — не плов. Ризотто — каша.
Снимаем с огня — делим на порции, посыпаем тертым пармижано.
Бон аппетит!
Морепродукты тут имелись в виду варено-замороженные.
Для свежезамороженных надо конечно больше времени. Минуты на 4 больше, емнип. И тогда лучше отварить их сначала до полуготовности отдельно. За 8 минут под крышкой Арборио выпьет ваш половник бульона (в рецепте выше) и начнет «гореть».
Привет. а я с кухней не заморачиваюсь. Люблю то, что готовится быстро и почти без участия повара. Всё запекаю в духовке. Вкусно и полезно
никогда не покупаю ничего к чаю в магазине. Пеку сама. В основном шарлотки и маффины.
Из кулинарного юмора — «Вы никогда не похудеете, покупая только траву (силос), овощи и фрукты для фитнес-смузи из-за вот этого »и что-нибудь к чаю""
Кроме духовки у меня есть еще две похожие технологии.
Медленноварка — это томление. И су-вид — это низкотемпературная варка в вакууме.
Медленноварка нежнее обращается с продуктом. Это эффект русской печи, где температура постепенно поднимается, но не достигает 100 градусов.
Су-вид — гораздо точнее, если надо получить какую-то определенную степень прожарки.
Духовка без «шприца» (так повара на жаргоне называют термощуп) для меня зверь злобный и малопонятный. Хотя бы из-за того, что ни одна духовка в мире не держит постоянную, заданную температуру — там синусоидальный график, обусловленный инертностью регулирования температуры (я о современных — электрических).
И, кстати, обзаведясь «шприцем» (для этого не надо покупать духовку от 100 тысяч, достаточно купить отдельный приборчик), Вы откроете для себя чудеса экономии электроэнергии. Окажется, что все вот это, что пишут на фабричных пакетах для запекания «на 180 градусов, да на полтора часа» — бред полнейший.
Они всегда пишут максимум для тепловой обработки, чтобы кто-нибудь со слабым иммунитетом не хватанул сальмонеллы и не затаскал их по судам.
На самом деле требуемая температура внутри продукта (например, 1,2 кг карбоната в маринаде, в пакете для запекания) достигается гораздо быстрее, а дальше мы сушим мясо.
Мясо вообще надо запекать или в рукаве или в фольге
не очень люблю готовить. Но к новому году нашла пару новых рецептов. надоели шуба и оливье.
в соседней теме запостил статью про Люсьена Оливье))
То, что делают хозяйки на новый год там обозвано — «майонезный конструктор с докторской колбасой». Это не Оливье от слова «ваще». Это все равно, что «Цезарь» с салатом «Айсберг».
но традиции жеш (шуба, «оливье»)
ОСТОРОЖНО! НЕНОРМАТИВНАЯ ЛЕКСИКА!
Так Мираторг свинку продает как раз в пакете для запекания. Это тот же рукав. Делаешь надрез сверху, чтобы пакет не взорвался и в духовку.
Буду делать утку на Рождество. А на Новагод только салатики. Пост все таки
Благодарствуйте! Надо попробовать!) бульон конечно проще самому сварить… тем более экзотического в нем только фенхель… давно в продаже не встречался, а так пока был, покупала в салат… сам по себе вкус- не, кашлятельное детство дает о себе знать, а вот в салате прямо к месту был..
В интернет-магазтнах в Москве есть.
Но можно и без него. Это я просто его всюду пихаю.
Даже не могла предположить, что креветочные панцири и головы можно запускать по второму кругу. Или вы сначала чистите креветку, а потом отвариваенте без панциря?
Но они продаются почти всегда уже вареные, по крайней мере у нас в Беларуси.
Я готовила ризотто не из арборио. И вышло все вполне достойно. Главное рис не мыть и приготовить правильно соус бешамель, импровизировать ведь никто не запрещает.
И мне как раз больше нравится каша, более сухой это ближе к плову.
Французский базовый соус к итальянскому блюду.)) А насколько увеличились рисинки? Арборио это так!
Я их грилил. Это были большие аргентинские креветки.
Соответственно — чистил, удалял кишку. Все, как положено...