Как засолить тунца?

На фото жареный… Я  рыбу солю, но тунца не пробовала… Попробуйте кусочками, с добавлением соли, перца, лимонного сока и раст масла… должно быть нормально… А ля сугудай, только без лука, почему то кажется лук там не пойдет...

Я же говорю в тунце ни бум-бум. Ващееее! 

Чет сегодня решила купить.)))

Ну и пожарить же можно))) Вон как на фото))

Я в банках беру,  натуральный без масла, иногда в салат добавляю… суховат он

Я как-то жарила, мне не понравилось.

В каком виде куплен тунец? Не думаю, что тушкой - это ж гигант....

Солится, как обычная красная рыба… без прибабмбасов - соль+сахар, сутки в холодильнике готово. Меняю подробности на подробности...)))

Куплен в вакуумном пакете замороженный 0,5 кг, красными брусочками.

Проще пареной репы:

1. размораживаем не вынимая из пакета.

2. Промокаем бумажными салфетками

3. Приготавливаем засолочный состав: на 500 гр тунца - соль крупная или морская 5 ст.ложек; сахар - 2 ст. ложки. Ежели любим  - добавляем перец горошком - 4 шт.; корица - 2 бутончика; лист лаврушки пополам. Лимонный сок не надо. Это уже при подаче.

4. В эмалированный или стеклянный судок насыпаем половину состава, укладываем кусочки рыбы, посыпаем второй частью состава. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник на сутки. Нюанс - через часов 12, как удобно, перевернуть рыбу. Хотя, можно и без этой процедуры.

5. Вынуть лаврушку. Слить образовавшуюся жидкость. Разделить на порции. Которые на потом в фольгу или пищевую пленку и в морозилку (при необходимости - оттаивает быстро). Сбрызнуть лимончиком, если надо - украсить зеленью, тонкими дольками лимона, маслинами - эт торжественная подача.

Годится для любой красной рыбы, которую еще и разделывать надо, ежели тушкой куплена. уууууууууу! )))

Что могу сказать, так как кусочки, судя по названию, небольшие, все это будет жутко соленое через сутки (я лю малосол), согласна с Ланой… если с лимоном и маслом,  солить как обычно, без излишеств, да потрясти, через 1-2 часа можно есть и не пересолится

Но, эт мое мнение...

Сутки красную рыбу с солью-сахаром? Она ж солонючая будет?

Только на ночь ставлю, утром от соли промываю-вытираю.

Ни за фто! Она возьмет соли, сколько нужно. Ну, ежели надо малосолку - пжалста… скока хотите...)))

Я ващще, когда целую солю, сутки на подоконнике, сутки в холодильнике - эт когда со шкуркой. Ну, возьмите меньше соли… делоф-та!

По моему 5 ложек на 500 грамм перебор. Я бы в 2 раза меньше положил и одну ложку сахара. Лана правильно говорит, сутки много. Вымачивать придется. 3 часа достаточно, но для  спокойствия можно и на ночь.) Икру вообще 15 минут солю.

У каждого свой опыт. Спорить и настаивать не стану. 

Всем спасибо! Буду пробовать!

Ваще-т, замечу: тунец - это не лосось… у него не такое нежное мяско, плотненькое… так, к размышлению Арины… можно и подстраховаться, чтобы не рисковать..)))

В тунце паразитов нет. Японцы его практически сырым трескают.

Я как-то ставила фотку с зимней (июньской) арктической рыбалки… Есть там такая рипка - голец… Красная и нежная… Так её мороженую, в крепкий солевой раствор минут на сорок и можно потреблять… еще и сырую ели… ну, как строганину - длинными тонюююсенькими ленточками и в мокалу - хошь уксус, хошь кетчуп… на языке тает… я не рисковала… таким же макаром, но засоленую))))

Вот второй раз поражена, что мокалой уксус или кетчуп называют ( в телевизоре еще видела один раз)… Традиционно строганину едят  макая в смесь соль*перец)) У нас и на окрестных северах

Кстати я  люблю сырую… как то помню купила скумбрию на запечь, ну такая красивая… раскромсала, соль, перец, черный хлеб… и ооочень вкусно))) Но таки да… можно паразита выхватить))  Хотя лосося тоже так иногда ем, пока мерзлый...

А на рыбалке хариуса вообще почти пищащего ели))

У меня отец и братья рыбаки, я наверное раньше чем что либо другое кусок рыбы съела, дикие люди, как дед по маминой линии говорил, побывавши у нас в Сибири))

Алена! Дык вот Вы говорите - выросли на рыбе, т.б., северной и в северных краях. У нас же треска, и то только в 60-70, потом спинки минтая, которых до нас кто-то ел (цы - Жванецкий)… ну, угощали знакомые с родственниками на ДВ иногда, пару раз сёмгу удалось дОбыть в Москве в «Океане». В Арктику прибыла в 80-м… есть сырую рыбу? Да вы чооо?.. Потихоньку привыкла..))) А вопрос терминов? Макала - не макала? В каждом даже небольшом нашем регионе и региончике свой говор… А так-то за северный период жизни довелось поесть рипки всякой вкуснячей. Скучаю. )) Покупать у нас не рискую… Правда, в октябре на рынке продают гольца и судака, надо будет прикупить. Только, поговаривают, выращенные в неволе, а не в природе.

Тина, вопрос даже не в названии, а в принципе сочетание сырой рыбы и кетчупа… ладно еще уксус, фиг с ним))

Гольца разве выращивают в садках? Не в теме если честно… по моемуу нас голец морской  в основном… Был, по крайней мере… я его на пирог брала раньше… когда пирогопеченим баловалась

)))) Вижу разницу в подходе...))). Я описАла, как ели строганину в тех местах, где я жила, причем, народ далеко не местный. По меньшей мере - что мне предложили и что я приняла, как данность, и мне понравилось. Мои личные предпочтения и привычки: я давно не употребляю черный перец, а уксус, как кисленькое, вполне сочетается с сырой рыбой за абсолютным отсутствием лимона.

Насчет гольца - речь идет у меня о речном гольце (сама ловила в реке Великой).

Выращивают ли гольца в садках? Не знаю точно, но мне говорили, что сейчас то изобилие рыбы в местах не рыбных - результат выращивания. 

И что это я все время оправдываюсь? )))

И что это я все время оправдываюсь? )))- да ни боже мой, Тина… Мы же разговариваем… пусть вас моя категоричность не пугает (уж ставлю эти скобочки, ставлю)… я без наездов...Ну манера общения у меня такая, да..

Про гольца… у нас в реке, а я выросла на Бирюсе, ну той, что в песне поется, он водится… это детеныш линка если ничего не путаю… Так вот у нас сейчас продают морского, не того речного, это не оно… вот я и интересуюсь))

На самом деле для того чтобы рыбка была вкусной, она должна быть свежей… или хотя бы не перемороженой

Голец и ленок это разные рыбы совершенно точно. Гольца очень много разных подвидов и они друг от друга отличаются по виду даже… Ленка ловила сама))) у него красивейшая желтая, прямо янтарная икра и вкуснейшее мясо. 

Милена, наверное это наше местное название и да, засыпая подумала, почему я написала лИнок

Кстати почему то мне таймень нравился больше, но у меня вообще  странный вкус… щуку не люблю например, а все вокруг мурчат, когда едят… самая вкусная рыба (для меня) хариус и соленый елец))

Про свежей - это нам только помечтать. Про неперемороженой - не поняла.

У меня иной критерий - чтобы рыба одной заморозки была, не размораживалась. 

Беру последнее время с доставкой к подъезду рыбу и пр. рыбно-морское - качество прекрасное, видно, что в море заморожена и доставлена в хороших условиях.

Лана, откуда заказываешь?

Рыба, даже если ее один раз заморозил, но долго лежит, потом все равно теряет качество и вкус… А  несколько раз замороженная вообще никакая, согласна

местный магазин

они больше доставкой работают, но есть и оффлайн точка

Нормааально! ))

Вот второй раз поражена, что мокалой уксус или кетчуп называют ( в телевизоре еще видела один раз)… Традиционно строганину едят  макая в смесь соль*перец)) У нас и на окрестных северах

А мы с дочей и сыном аккурат позавчера строганину из муксуна попробовали сделать. Как ни странно, получилось очень вкусно, хотя рыба впервые была купленная в «Деликатеске», а не привезенная непосредственно с северов, как раньше. Я да, в соль-перец макала, как положено, хотя попробовала и  другие вкусы, а доча,  та отдельный сложносочиненный  соус соорудила.

Муксун это вещь! На строганину или сугудай… жирная белая рыба

Ой!!! А для меня это вообще ругательные слова… даже  не представляю что это))))

Сырая рыба в разных вариациях))

 Спорить и настаивать не стану. 

Я тоже не спорю) Просто как один из вариантов.

Намесила, засолила.

Сахара 2 ст.ложки, соли 1 ст. ложки

специи, черный перец

Клюква (ну а че, пусть будет)

Масло растительное (говорят мясо сухое)

и чуток соевого соуса.)))

Мясо разморозилось. Мягкое.

замесила, поставила в холодильник, через 1,5 часа попробовала. Вроде годное.

Так обычно наоборот, 2 соли, 1 сахара. Всё ж солим, а не сладим.

  Ну уже поздно пить боржоми. ))) Перец все исправит.)))

Соли чуток больше, но сахара тоже прилично.)

Десерт будет))

Не, ну чё, тож интересный вариант, можно тоже как-нибудь попробовать. Я-то обычно тунца просто жарю - по 2 мин. с каждой стороны.

Я недавно купила кусок лодыжки свиной передней. Она же жесткая, что жуть. Залила ее на ночь пюрированными яблоками кислыми. Потом зажарила в духовке на медленном огне в фольге. Получилась нежнейшая.

Смыла, добавила соли и специй. 

Спасибо, что поправили меня балдушу.

Я сегодня прям хозяюшка на 200%

Хлеб печется. / А хлеб я варю, перед запеканием. Мне мама рассказывала, что бабушка так бублики пекла. Я решила попробовать, понравилось, так и делаю! Как спеку, фотку сделаю.

Молоко протомила. заквашу йогурт. (Я тут прочитала, что если добавить ложку сухого молока, то йогурт будет гуще, а я люблю, чтобы ложка стояла в йогурте. Попробовала, да действительно, работает!)

Какие у вас тут интересные рецепты!)

Да! Но не все выстреливают.)))

Ой, ща муж комментарий читал опробовавших рецепт кваса. 

В два голоса ржали до слез. Если получится копирнуть, принесу. 

Приготовил квас по вашей рецептуре. Мин. через 15 почувствовал бурление в животе бегом помчал в туалет, успел.., только сел раздался хлопок, думал жопу разорвало, голова закружилась по всей видимости потерял сознание минуты на 2-3 пришел в себя на толчке сижу чувствую тепло и тесноту, осознал что забыл снять штаны, итог вещи в стирке, а я с белого коня не могу слезть часа 2, такое чувство, что высрал важные органы, а так квас вкусный спасибо автору.

Очень люблю солить рыбу. И красную и скумбрию… Тунца не покупаю, хотя консервы люблю ( в масле) на бутер с огурцом. Вот она, рыпппка. Но без сахара. Сахар никогда не кладу, ни дайбох… Я должна чувствовать, сколько соли в рыбе)) сахар ничего не дает. Кроме того, что маскирует количество соли)) 

Мы иногда маринуем толстолобика. 

Семгу часто солю.

Скумбрию солила пару раз, помню чайные пакетики для придания цвета были.)))

На фото обычный мой посол скумбрии, а если деликатесная, то это кусочками, без шкурки и без центральной косточки. Сразу берешь и можно есть, съедобно целиком. Из красной я солю на бутеры дикие виды. В основном кижуч (серебрянка). Семгу берем, дочь любит. Я засаливаю на всех, она забирает. Форель иногда, так же редко, как семгу. 

… вот хотела же за селедкой заехатьХоть уже поужинала, но слюноотделение пошло))

Из скумбрии от души рекомендую сугудай от Volloha kitchen - как первый раз сделала - любовь с первого кусочка, даже муж ест, а он по рыбе огромный привереда.

Вот тестом рецепт - внизу под видео.

Сугудай из скумбрии. Малосольная маринованная скумбрия. Получается очень нежная в меру жирная и вкусная.
Ингредиенты:
1. Скумбрия - 2 шт.
2. Уксус 9 % - 100 мл.
3. Вода - 200 мл.
4. Масло раст. - 100 мл.
5. Сахар - 1 ч.л
6. Соль - 2 ч.л
7. Семена кориандра - 1 ч.л
8. Зерна горчицы - 1 ч.л
9. Перец молотый - 1 ч.л
10. Перец душистый - 5 шт.
11. Гвоздика - 3 шт.
12. Орегано сух. - 1 ч.л
13. Чеснок - 3 зубчика
14. Лук репчатый - 1 шт.

1 час в уксусе  с водой потом сливаем, добавляем оставшиеся специи и маринуем 3 часа в холодильнике.

Посмотреть первый раз видео обязательно.

Для тех, кто меня давно знает, скажу - в этом году многие из друзей на праздничном столе ДР лучшим блюдом признали именно этот сугудай.

мда… надо придти домой, вытащить пару скумбрий из морозилки в холодильник... 

слюнки уже того… )))

Ага)) до конца не размораживай, так будет легко почистить и самое главное красиво нарезать. Сильно размороженная тяжело режется... 

Да, чуть недоразмороженная - милое дело чистить.

Лана, а из сельди  ты  сугудай делала? У меня в  морозилке олюторская лежит -огромная. Может, из нее попробовать?.. Честно говоря, сугудай я не делала ни разу.

из сельди не довелось, думаю, ничем не хуже

а так и из горбуши и минтая и еще каких-то рыбин делала

Сделала… поужинала… Годится...) В следующий раз буду с разными рыбками экспериментировать...)

И у меня маринуется. Но уже заВ будет готова. Только пряностями-специями залила. 

И да, обычно кости оставляю, едоки сами достают. Только в особых случаях делаю из филе. 

«Сугудай» - есть сырую рыбу в переводе, или что-то в этом духе).

Поздно. Рецептом вкусного салата не поделитесь?

Кстати, насчет рецептика салатик. Сама еще не пробовала, но вчера, после того, «Деликатеска» привезла по акции стейки и обрезь тунца,  их шеф-повар вдогонку прислала рецепт салатика. Вдруг пригодится...) Лично для меня было открытием, что тунца можно  просто обжарить на пергаменте...

Разморозьте стейк тунца естественным способом на нижней полке холодильника. Обсушите бумажными полотенцами. Посолите по вкусу, обваляйте в семенах кунжута.
 2

Обжарьте тунца на хорошо разогретой сковороде, выложив на пергамент, по 1-2 минуты с каждой стороны (чтобы прожарка не превышала 3мм, а середина осталась сырой)
 3

Нарежьте овощи (болгарский перец, помидоры черри, зеленый  лук, китайский салат, редис) тонкой соломкой, перемешайте в глубокой тарелке, посолите, поперчите по вкусу (сильно овощи мять не надо, чтобы структура осталась хрустящей)
 4

В центр тарелки выложите горкой салат. Стейк тунца нарежьте острым ножом тонкими пластиками. Выложите веером на салат.
 5

Украсьте по кругу соусом терияки и дольками помидорок.

В принципе я вырулила.

Переложила рыбу лимоном !

Мне все, что кисло- вкусно! Хлеб луковый, который варено-жаренный.

Приятного аппетита! Выглядит неплохо. Как вам вкус?

Вкусно и пряно!

Не хуже семги. Иной, но не хуже.

Очень рада, что понравился результат. Тоже хочу теперь)) 

Тоже подумала что надо попробовать

Арина, рецепт хлеба бы еще… тоже заинтересовал

Я хлеб делаю на глазок, по наить.

Вот принесла вам рецепт. 

Здесь хлеб тоже варят перед запеканием.

Получается очень тонкая, но хрустящая корочка. 

Как-то пирожки с картошкой варила перед запеканием. Ушли влет.))) 

Я вообще все по на глаз… Но надо попробовать… Язнаю что подниматься  тесто кидают в теплую воду, чтобы процесс ускорить, но шоб варить - не… Надо изучить вопрос и в выходные испробовать...)) 

Первый раз про такой способ узнала. 

Ух, как интересно! Хлеб делать не буду, а пирожки точно попробую сделать таким необычным способом.  И еще тунца   соленого попробовать захотелось. Спасибо, Арина!

Тоже на рыпку пустила слюни)))

Ан нету ужо!

Про поесть это я завсегда пожалуйста!

Я вам еще за йогурт не похвасталась.)))

10 литров молока вчера на рынке купила. (Разливное, из бочки)

Народ чуток офигел.)))

5 заквасила, 5 оставила на так.

Все, неделю в магазин я не ходок!)))

Домашний йогурт  очень неплохо, я свою йогуртницу отдала… все думаю, что надо другую прикупить)) Но пока только думаю))

закажи близким подарком - кому-то голову не ломать, что тебе подарить ;)

закажи близким подарком - кому-то голову не ломать, что тебе подарить ;) - А никто и не ломает))

Посмотрела на ВБ, можно выбрать недорогую, сама закажу

Я, если заменили, делаю в промышленных масштабах.)))

используя для этого различные закваски.

Кастрюлю с мацони просто укутываю полотенцем, а по готовности разливаю в банки и в холодильник.

Йогурт ставлю в духовку на температуре 40 градусов в кастрюле, по готовности расфасовываю в банки и в холодильник. В том году разливала в банки и на батарею.

Еще думаю автохолодильник можно использовать, у меня в нем 2 режима - холод/тепло, но чет с дачи не привезу.

Так что моя йогуртница засунута на дальние полки, как и хлебопечка.)))  

когда готовила йогурт - тоже на батарею клала бутылочки

а сейчас что-то не лезет в меня кисломолочка

У меня новая хотелка!

Сыр Белпер Кнолле.

Прочитала про него, захотелось попробовать. Пошла купила в ВкусВилл. 290 рублей -130гр. Вкусно, но недешево.

Говорят его не очень сложно готовить. Молоко я покупаю по 60 рублей литр разливное, фермерское (может и нефермерское, но вполне).

Ко мне с 5-литровыми бутылками на рынке привыкли, в шоке не будут.

Все ингредиенты куплю, сделаю отпишусь. 

Может кто еще со мной?