Арина инвестирует как может!

Приветы! Почти промышленные заготовки ушли в прошлое. В последние годы: 1. баклажаны «как мясо» - оч. вкусно, как по мне, и зятю нравятся. 2. перец болгарский маринованный - ела бы и ела. 3. перец болгарский в заморозку - резаный кусочками - в потребление зимой: запечь в духовочке и подержать в заливке - ммммммммм!

Она может, а не делает! ЭтожВажно! 

Я из баклажан делаю Аджапсандали зимний. Из перца - лече. Сыну- салат с фасолью, ему с женой нравиться. Огурцы, помидоры - по классике.

У меня два холодильника с большими морозилками. Забиваю под завязку:

кабачки, перец свежий, перец печеный, свежий томат замораживаю порционно, цветную капусту, баклажаны с минимальной термической обработкой (свежие превращаются от мороза в несъедобные) сливы для мяса. Всякие травки. Все же  масштаб ближе к промышленному.))

Вот вчерашний позавчерашний труд.

Пикули из огурцов для бутербродов

Варенье персики в ягодном желе. 

Аблизнуласяяяяяяяя! )))

А я по полбанки навернула. АгаАга. Скусно!

Рецептики бы… Жалобно просительно так.))))

Щаз....)) в смысле - покопаюсь в книжечке, чтобы не по памяти..))

Приготовились, начали..))

1. Баклажаны аки шашлык: 2 кг, чеснок-5 зубчиков, лук-0.5кг, соль-1.5 стол.ложки, уксус (я применяю яблочный) 80 мл, вода -150 мл, сахар-2. ст.ложки, специи для жарки мяса.

- Баклажаны моем, обрезаем хвостики, снимаем матросиком кожуру овощечисткой, нарезаем кружками см 2.5-3. Обжариваем до подрумянивания, остужаем в глубокой кастрюле. Выкладываем на бумажные салфетки или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.

- Маринад: вода, соль, сахар, уксус. Слегка прокипячиваем. Остужаем.

- В большую кастрюлю укладываем баклажаны, чеснок, лук, специи - слоями. Заливаем холодным маринадом. Сверху - гнет. В холодильник на 12 часов.

- можно вкушать. Ежели в зиму - в стерилизованные банки. Стерилизуем 10 минут. Переворачиваем, укутываем.

Перерыв.)

2. Перец в маринаде. 6 - 8 перцев. Маринад: вода+ раст. масло+уксус (повторяю - я пользуюсь яблочным) + сахар + мед +соль + тертый чеснок + перец горошком + гвоздика + лаврушка листик поломанный.

-Перец моем, чистим, режем на 4 части в длинку. Кладем в маринад, варим 4-5 минут. 

- В стерилизованные банки. Стерилизовать, закатать, укутать. Роскошно и красочно смотрятся на столе, и вкусно.

3. Замороженный перец. Моем чистим, режем на примерно квадратики примерно 3х4. Высохнет - в морозилку по пакетикам на раз. Зимой достал пакетик. На противень лист фольги или лист для выпечки. Смазать слегка подсолнечным маслом. Высыпаем и разравниваем перец. Духовка 200 градусов - 10-15 минут. За это время делаем заливку: бальзамический уксус (можно яблочный + оливковое (можно подсолн.) + соль, перец, разные травки. Высыпаем перец в заливку, перемешиваем, накрываем. Ждем, чтобы перец вдохнул в себя заливку. Чудо, как вкусно и к мясу и просто так.

Спасибо, буду пробовать!

Тина, а маринад можно в пропорциях?

Если честно, у меня не записано… или записано еще где-то… при наличии определенного опыта, а он, думаю, наличествует… можно прикинуть… скажем, литр воды, чтобы хватило накрыть перец - далее, по вкусу и обычаю… масла - пара ложек столовых, меду хватит и ложки столовой, уксуса (еще раз - яблочного) по вкусу… мл 50-60...2-4 горошины перца, 2-3 гвоздички. Я, например, люблю гвоздику, но не люблю лаврушку… сахар, раз есть мед, можно столовую ложку… кто-то любит кисло-садкий вкус, кто-то нет..

Ну варенье, огурцы помидоры это совершенно нормально. Но вот скажите мне, как все едят этот перец??? Который в 4х банках из 6ти?? Я сколько не пробовала разные закатки, ну не могу есть… Только из уважения к хозяйке, которая меня угощает,  не выплевываю....

Кто любит! )))

Тина, похоже все любяяяят, кроме меню...

Да так бывает… помню, как я плевалась от маслин, а потом кааак подсела… теперь приходится себя останавливать… да и то, что по карману - эт ничто с теми маслинами, с которых довелось начинать… Я знаю, многие не любят баклажаны, а меня от них за уши не оторвать… чисто как в поговорке - на вкус и цвет..)))

У меня ходовое блюдо. Баклажаны, перец, помидоры загрузить в духовку, запечь. ПОчистить, порубить Порубить кинзу. Перемешать, есть! Скусно! 

ИКРА КАБАЧКОВАЯ

КАБАЧКИ -3 КГ (КУБИКАМИ)
МОРКОВЬ -500 Г НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ
ЛУК-800Г –РЕЖЕМ 
ПОМИДОРЫ -800Г
РАСТ МАСЛО  -150Г
СОЛЬ, ПЕРЕЦ - ПО ВКУСУ..
ЛУК И МОРКОВЬ ПЕРЕМЕШАТЬ—ПОСОЛИТЬ И ТУШИТЬ МИНУТ 15 БЕЗ КРЫШКИ… НЕМНОГО МАСЛА
КАБАЧКИ ПОСОЛИТЬ И ПОТУШИТЬ ОТДЕЛЬНО С ОСТАВШИМСЯ МАСЛОМ МИНУТ 30
МИНУТ ЗА 10 ДО ОКОНЧАНИЯ ТУШЕНИЯ ДОБАВИТЬ ПОМИДОРЫ ( Я ТЕРЛА НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ БЕЗ КОЖИЦЫ)
МОЖНО ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК. ( Я ДОБАВИЛА ГОЛОВКУ )
ПОТОМ ВСЕ СОЕДЕНИТЬ И БЛЕНДЕРОМ.
Посолить и поперчить по вкусу
И ТУШИТЬ 10-15 МИН ПОМЕШИВАЯ.
1 СТ ЛОЖКУ 9% УКСУСА.

люблю кабачковую икру с детства. Но покупаю ее в магазине, а кабачки морожу, много кабачков… )))

Можно в этом году для разнообразия пару банок закрутить.

А как их морозить? Просто почистить, порезать и в морозилку? Не будут потом как трава или водянистые? Вот тыквку так замораживала кубиками. Нормально.

Кабачки, перец, цветная капуста, помидоры (Я морожу перекрученные в мясорубке и разливаю в силиконовых формочках для кексов, когда заморозятся, вытаскиваю и слаживаю в пакет с застежкой, выкачиваю воздух и все.) Все замороженное прекрасно хранится и для запекания, тушения идет в лет. 

Баклажаны  - свежие морозить НЕЛЬЗЯ! При разморозке вата ватой, но если бланшировать или запечь, а потом в морозильник, то вполне годно.

Укроп морозить можно и нужно! Сохраняет запах и цвет!

Ваще обнаглела, закаток не делаю. А раньше делала… Загадочные ассорти на праздники. Туда пихала всё: маленькие огурчики, помидорчики, патиссончики, лук кольцами, чеснок дольками, морковку кружками. Иногда специально покупала крохотные морковочки, пучками у бабушек можно встретить, чтобы эту прелесть затолкать в банку к НГ. Эти ассорти были самыми популярными и на столе и в качестве подарков гостям… А я люблю просто помидоры. Любые. Вообще помидоры это священные овощи))) Остальное побочка. 

А. Делаю горлодер. Зять любит.  Помидоры+морковь+чеснок. Помидоры и морковь по 1 кг, а чеснока на это количество неполный граненый стакан чищеного чеснока. Через мясорубку, добавить соль по вкусу, подождать пока воздух выйдет после перемешивания и в стерильные банки в холодильник. Хранится хорошо. Вкусно очень. Никаких хренов, перцев и сахара. Чистый нектар))) Любые макароны с этим съедобны на ура. Мясо, суп, курица, да просто картошечка. 

Но зима длинная (и ближе, чем кажется), а зимой хочется лета… Поэтому я замораживаю очень много ягод. Но брусника и клюква прям обязательно и много. Остальное по возможности. Теперь пытаюсь  не забыть про облепиху, тоже мне надо… Зелень замораживаю успешно. Без нее зимой не очень, а продается химоза одна. 

Баклажаны замораживаю без горечи и вареные 3 минуты. Вода стекла, они остыли и в заморозку. Места меньше занимают и уже полуфабрикат готовый. С грудкой куриной - незабываемо.

а еще вяленые помидоры

А вяленные сливы? Тоже вкусно!

Я еще люблю компоты с фруктами, именно фрукты из компотов. Зимой вкусно!!!

Фрукты мне, компот всем желающим.)))) 

Воодушевилась, сделала пару лет назад… ничооо, но зять заценил..)))

Я открою страааашную тайну… у меня все это есть некому… это ж надо, чтобы дочь приехала на машине и забрала эту вкусную, но тяжесть… а на руках много ли увезешь?.. Баночек 2… ну, три… Да дочь не особо-то и любит… Варенье делала… слопали с удовольствием… в этом году приезжали… спросила - бум варенье варить? Отказалась… Там московская бабушка\свекровь с дачи привозит..

Удивили… У нас тоже некому, но генная программа не дает сбиться с правильного курса. Я раздаю по весне.

Делала вяленые помидоры в духовке. А недавно меня научили делать их в сушилке))) меньше жары дома, меньше масла в расходке… Классно получается. Правда сушилка называется мудрено, дегидратор. У кого много чего сушить, советую агрегат Kitfort КТ-1907. Не дешевая, надо искать скидки для очистки совести. Примерно 11 тыс. Отработает свои денюшки на ура. 

У нас самая простая сушилка… вялит только в путь))))

Я хочу круглую купить, на пять поддонов. Мне хватит. А большая у детки пашет. Там зять тащит с дачи яблоки и прочее, они сушат. И едят сушеные потом))) а не варят. 

Я тоже яблоки в сушилке сушу. И сливы. И те же помидоры.

Как то так) Без лишних телодвижений. Когда морозилка уже полная.

как то так… прошлый год....

.

У Арины завидки!

год такой был.....

класть белые было некуда...

из леса выходили потому что тара заканчивалась… идёшь мимо белых… а класть некуда....

посмотришь в ведро..--все высший сорт...

а растёт хуже… ногой его!!!!!!

про   подберёзовики и подосиновики--нафик они нужны--когда белые класть некуда....

такой грибной год бывает не каждый год… да… эх.....

У Арины завидки 2!  Смайл бьется головой об стенку. 

А у нас в магазине они растут горками.)))) А у вас в разброс, наверное сорт другой.))))

так кому лень в лес идти… или в лесу не ориентируется… тот в магазин… да.....

хотя прям на улице свежие грибы продают...

Я житель степей. Грибы только на картинке видела. Между Элистой и Ставрополем и дождей то почти нет.)))

а я с Петрозаводска....

край Карельский край лесной

А зато у нас черешня ведрами.))) и абрикосы…

эх… смайлик облизнулся

АгаАга, только я 10 лет живу в Подмосковье. И в грибах не бум бум, и черешни нет! )))

какие грибы в помосковье?))))))))

есть. у нас трасса в сентябре вся в машинах, народ собирает, а я в пролете.. 

по нашим карельским меркам--нет грибов в подмосковье......

вот и я говорю=нет грибов в подмосковье......)))

Бывают и в Подмосковье) В секретных местах)

А такие сушеные ....  

Завидки завидные.)))

Я буду теперь рвать грибы и выкладывать на мамбину для опознания.)))

жёлтые--то лисички.....

а вот на нижнем фото--беляки… высший сорт… шляпа не более 9 см. в диаметре)))

Две недели назад сходила  в магазин, насобирала лисичек и картохи нажарила.)))) Вкусно!

а я насобирал грибов… звоню Наташе прям с лесу-скорей домой езжай… грибов много… скоро буду

(Наташа же меня в лес погнала-мол хочу грибочков))))))))))

Ну че! Добытчик!

типа того....

не дали поспать… в лес за грибами выгнали

Для Наташи же.))) Одобрям! Последний романтик...

а то..............

Поспать бы....)))

точно!!! пора)))))))

пошёл баиньки… пока

Завидки не только у Арины, глядя на эту добычу))

в прошлом году кайф грибной был… да.....

фоток конечно полно… но  не все же ставить)))))

Я в грибных местах живу десять лет. Поначалу пыталась собирать.Это выглядело так: я счастливая прибегала  с лукошком грибов, протягивала его консьержкам, они выкидывали ядовитые и отдавали мне лукошко пустое. Сейчас я подуспокоилась, не судьба мне собирать грибы.)))

Рыпка. Ядовитая практически не бывает. Способ инвестированния тот же)

Для рыбки я слишком с шилом в попе. Это мне поставить удочку и бегать вокруг нее кругами.)))) Но такую инвестиции уважаю!)))) 

Можно и так. Но тут уже лишние телодвижения)

С такими инвестициями вам ничего не страшно!

Страшно) Табак… Без него никуда. А он в наших широтах не произрастает. В около научных кругах советуют листья от помидорок сушить. Но я еще не настолько просветлен

Бартер с южными краями. А лучше ЗОЖ!

Правильные у Сергея инвестиции)) одобрямс))

Я еще делаю чурчхелу и пастилу. Уходит влет

По весне?))))

По осени! Как сделали так и съели. Нечего ее засахариваться. 

А вы думали чучхела только на Черном море водится? 

Как там: -Кукуруза горячая, чучхела, пахлава медовая....

Ан нет, у нас она тоже водится.

Это славно! Значит всё таки есть кому есть… Не пропадает втуне сия генная установка)))

На скусное вседа найдется бригада голодных ртов!

Записала слово «втуне»  в словарь Арины!

Если кто то захочет побаловать своего зятя, как это делаю я)))) предлагаю самый простой рецепт «мужской» закуски. Острый перчик укладывает в баночку, хоть лёжа, хоть стоя, все возможные пустоты засыпаешь сахаром песком, баночку крутишь и блямкаешь для усадки и заливаешь 9% уксусом под горлышко. Вуаля! Им понравится холодными зимними застольями! * а может и вам)))

Зятя у меня нет, пока только сноха...) А рецептик интересный. Перчик хранить в холодильнике?

Ая) эта прелеЗдь легко хранится и при комнатной температуре, правда, недолго. Я делаю небольшие баночки, на раз.