О некоторых вещах или значении слов, бывает, узнаешь не сразу… Иногда и не пытаешься это сделать ввиду их «абсолютной очевидности». Вот если я не любитель японской кухни, и не собираюсь ее дегустировать, то зачем мне знать что такое "«темпура», «тофу», «терияки», «тирамису»… И вот в один прекрасный день захожу в одно из кафе, с богатым кулинарным ассортиментом - и как сковородкой по голове! - тирамису в разделе десертов, причем итальянских! Вот так странное созвучие породило во мне ложное толкование, и как тут не поверишь в утверждение: «Все не то, чем кажется… вернее - чем слышится» ))) С японскими блюдами тирамису роднит разве что изысканность внешнего вида, причудливость ингредиентов… ну и не-итальянское созвучие. ) Сейчас мы узнаем, откуда что взялось и почему, и по ходу выведем на чистую воду еще парочку мифов, касающихся
тирамису.
Пока мы не добрались до легенд, стоит признать, что тирамису - относительно современные изобретение. История этого кондитерского изделия начинается всего лишь в XX веке. Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе и датировано 1971 годом. В 1981 году его тезка, Джузеппе Маффиоли, писал, что тирамису был создан кондитером Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Напечатанный рецепт впервые встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Так или иначе, итальянские корни этого кулинарного изобретения не подвергаются сомнению .
Итальянцы не были бы верны себе, если бы не попытались «углубить и расширить» значение тирамису в истории человечества. ) Во-первых, некоторые из них полагают, что рецепт тирамису был изобретен в XVII веке. Легенда гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca» (суп герцога). Документальных подтверждений этому не сохранилось, поэтому можно просто поверить на слово - вкус тирамису от этого хуже точно не станет. ))
Во-вторых, уже упомянутый здесь Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù - возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака. Скорее всего, получилось любопытное сочетание «условного рефлекса». Согласно легенде, герцог привез рецепт понравившегося ему лакомства во Флоренцию. Она в те годы была местом встречи множества интеллектуалов и художников Европы. Богема поспособствовала дальнейшему распространению десерта. Слава тирамису докатилась сначала до Тревизо, а потом и до Венеции, где десерт стал любимым блюдом венецианских куртизанок, сразу же приписавших ему возбуждающие свойства. В результате среди тамошней знати стало привычкой съесть порцию «герцогского супа» перед каждой любовной встречей. А название десерта автоматически сменилось на «тирамису», то есть «подними меня» или «унеси меня в небеса». Соответствует русскому «Вкус - улетный!» ))) Но таково эмоциональное состояние каждого, кто хотя бы раз его попробовал.
Изысканность тирамису также подразумевает, что его нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке. Рецепт тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Труднее всего преодолеть предубеждение, что попробовать настоящий Тирамису вне солнечной Италии невозможно. Но есть ли разница между «Сделано в Италии» и «Сделано своими руками с любовью»? ) Будет так же вкусно, уверяю вас! А за «настоящим тирамису» - да, конечно, надо ехать на его историческую родину. )
Тем, кому захочется поразить своих гостей шедевром кулинарного искусства, будет интересно, что его даже не надо выпекать в духовке. Достаточно просто остудить в холодильнике. Теперь о том, что же представляет из себя этот знаменитый десерт. В состав его входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне (мягкий сливочный сыр), кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.
Классический тирамису: для его приготовления надо растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы (итальянское вино, которое весьма популярно у кондитеров, поэтому его часто называют «кулинарным вином»), как правило fine и superiore, и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Затем варим 200 граммов кофе эспрессо, остужаем и смешиваем в широкой посуде с марсалой. Теперь надо быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савоярди и разложить его на дне посуды квадратной формы. Сверху добавляем слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпаем его шоколадной крошкой. Затем еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Все это должно простоять в холодильнике не менее 6 часов. Перед подачей на стол следует щедро посыпать тирамису порошком какао.
Существуют адаптации рецепта, где какао-порошок заменяют тертым шоколадом (возможна вариация с добавлением грецкого ореха), савоярди - бисквитом, пропитку из Марсалы можно заменять коньяком или ликером Амаретто. Маскарпоне в случае необходимости можно заменить сыром Филадельфия или нежным творогом с добавлением жирных сливок. В некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.
Доброе утро!
Мир! Труд! Май!
А где же Илья-первонах? Прямо что-то загадочное))))
Можно сказать, что я очень спокойно отношусь к десертам. Практически равнодушна к ним. Заинтересованный взгляд могу кинуть на эклер или пирожное картошка. Да, никакой изысканности)))) Зато дочь у меня любил сладкое и десерты как явление. Ну… ей можно, не склонна к доброте форм. Как только начала жить в Мск много таскала меня по разным кондитерским и кафе с лучшими десертами. Тирамису на венецианский манер запомнился на Тверском бульваре, кафе «ПушкинЪ», кажется. Пошли туда, было близко от метро, хоть и дорого. Понравилось! Обстановка и все такое… Позже заказывали там «Прагу» на дом к празднику. Торт был отличный.
Я пробовала разные тирамису. Всё вкусно. Мне думается, что чем край богат, из того шедевры кулинарии и лепятся, поэтому трудно повторить так же бесподобно вкусно, если нет ингредиентов из тех мест))))
Последние несколько лет мои мужчины на всё праздники признают только тирамису. И никаких бисквитов, только саваярди! За эти годы подогнали рецепт идеально под себя с минимумом сахара, нужной консистенции, времени окунания печенья в кофе.
И чем хорош, на всё час с небольшим и неизменно прекрасный результат.
Тирамису то купил в кондитерской?
Мне не понравилось…
Возможно, из-за слабоалкогольного привкуса… Но, я готов дать тирамису еще один шанс, как только представится такая возможность. ))
В большинстве кондитерских продают невесть что, но никак не тирамису. У нас в общепите только в одном месте подают аутентичное тирамису.
Саваярди было? Нежный сливочносырный крем воздушный был?
Про алкоголь услышала. Кофе ощущался в пропитке саваярди?
Ну, елы-палы, я не настолько гурман, чтобы в процессе еды разложить блюдо на ингредиенты! )) Не помню… )
обожаю тирамису… только классический и никаких отклонений!.. мммммммммм… с чашечкой горячего кофе… американо… это просто улёт))))) и это при том, что к десертам я в целом равнодушна… подсела на тирамису в 2012 в Испании. Только беда в том, что редко встретишь его идеальное приготовление — то слишком жирно, то слишком… водянисто, то не то печенье, то вообще что-то «не то»)))) готовила как-то сама — можно отрегулировать, конечно, все нюансы, но… лень. Я не так часто его хочу, чтобы заморачиваться)) но рецепт Викторыча занесла в папочку… пасиб))
А мне что-то тирамису «не зашел». Я любитель теста. Рулетов с корицей и маком. Бабуля моя пекла на 1 мая. У нее день рождения был 1го мая. И всегда у нас было много печеного.
Бабушкина выпечка — вкус детства. Счастливые дети, у кого такие воспоминания есть. У бабули всегда вкусно)
Да, а ещё моя бабуля делала такие вкусные вареники с вишней, невозможно наесться… А ещё она нас с сестрой обшивала полностью. И сказки мне рассказывала. Я любила с ней спать. Вот и помянула я свою бабулю!
Нужно мне тоже что-то такое эдакое делать, чтобы будущие внуки помнили-:))
Мой тортик фирменный и печенье с шоколадной глазурью и орешками внуки любят — приношу всегда, когда к ним иду. А еще безе)
Викторыч, разбередил душу! Заказала Савоярди на Вайлдберриз))
Люблю тирамису, впрочем, и вообще сладкоежка. Но оооочень ограничила в последнее время, особенно в плане калорийности. Стараюсь лайт-варианты делать. Вот и теперь вместо маскарпоне рикотту Prettо прикупила, жду печенья.
И люблю привкус алкоголя в шоколадных десертах. Явный такой) при этом просто алкоголь очень редко употребляю, раза 3-4 в год по чуть-чуть, ликер или вино красное.
А вот Файзеровские конфеты с водкой — обожаю! Хотя водку вообще не пью. Фу она для меня.
Разговорилась… на любимую тему… не часто отрываюсь с десертами, так хоть поговорить)
Я люблю готовить, но проблема, что я это потом все ем и толстею..
Та же проблема) ограничиваю калорийность, как могу. И не часто отрываюсь. В основном на десерт — кофе с долькой темного шоколада и орешком, или с сыром. Ну или чай с курагой.
Не очень люблю вкус кофе в десертах. Мне больше нравится клубничный тирамису). Где те самые печенья окунаются в чай, а между слоями печений прокладывается крем: ) делаю маскарпоне+ взбитые с сахарной пудрой сливки или, например, греческий йогурт. И на крем кусочки свежей клубники... так несколько слоёв. Хорошо, что благодаря этой теме, вспоминала про этот десерт). Как раз в конце июня у нас клубника поспеет. А ту, что сейчас продают -трава травой. На вид красивая, а на вкус-неклубничная)).
Это уже смесь тирамису и пирожного Павловой ))) Там как раз крем со сливками + ягоды свежие
Там нет пропитанных печений на букву «с»
Привет, Ланочка
В Павловой да, запеченые меренги.
Савоярди они.
Мне это слово никак не запомнить), но я их знаю!
Обожаю тирамису. Но я вообще «не ровно дышу» к тортикам, пирожным и всякой хорошей выпечке, а надо бы охладеть
. А то я скоро буду как бегемот))).
Другое дело, что здесь с хорошей и качественной кондитеркой ниочень, прямо скажем, и лучше покупать в проверенных пекарнях. А еще лучше — чтоб это итальянские пекарни были. Это меня и спасает от полного ожирения))
Не наговаривай на себя). Ты аппетитная девушка, Оль.